Marc-Olivier Bertrand
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Le Terroir
La typicité du terroir Pézenas s’exprime au travers des cuvées du Domaine par leur équilibre, la richesse et la concentration du fruit et des tannins fins et soyeux. Grâce à cette particularité les vins du domaine sont régulièrement mentionnés dans des guides nationaux et internationaux de référence. Des haies et des arbres sont maintenus autour des vignes pour favoriser la biodiversité. Cette biodiversité, associée à l’absence de traitements insecticides permet le développement de prédateurs d’insectes pouvant s’attaquer à la vigne.
Le Domaine
En 2016, le vignoble du Domaine Lacroix-Vanel, situé à Caux est repris par Marc Olivier Bertrand, jeune vigneron de 39 ans alors, doté d’une solide formation et d’une grande expérience. Un vignoble en agriculture biologique depuis plus de 10 ans, un terroir basaltique d’exception, à l’origine de vins de grande qualité, ont motivé cette installation. Le chai se trouve dans une ancienne cave du village de Caux, rue Victor Hugo. Elle est naturellement fraiche. C’est dans l’ambiance de ce chais que nous vous accueillerons pour vous faire déguster nos cuvées.
La Vinification
Les vendanges sont manuelles, en caissettes afin d’éviter d’écraser les raisins. Si nécessaire, un tri est effectué à la vigne. Pour les rouges : les grappes sont éraflées, le raisin est foulé avant d’être mis en « macération » en cuve. C’est durant cette période que s’accomplit la fermentation alcoolique. Le pigeage permet d’enfoncer le « chapeau de marc » dans le jus. Celui-ci est quotidien au début puis moins fréquent par la suite afin d’éviter une sur-extraction des tanins. Après 2 à 4 semaines s’appuyant sur la dégustation, on « décuve ». La fermentation malolactique s’enchaîne naturellement. Les vins sont ensuite élevés en cuve, de 12 à 24 mois jusqu’à la mise en bouteilles.
