Château Belles Eaux
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- Caveau ouvert au Domaine de La Baume à Servian
Le Terroir
Le vignoble du Château Belles Eaux s’étend sur 90 hectares de coteaux ensoleillés. Baigné de lumière, il bénéficie de qualités géologiques rares et d’un terroir complexe et varié: cailloutis villafranchiens sur argile rouge et alluvions. Après une étude approfondie et une identification précise des sols, nous avons réorganisé l’ensemble du vignoble du Château Belles Eaux autour de cépages traditionnels du Languedoc comme la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre ou le Carignan.
Le Domaine
Le Mas et sa cave voûtée construite au 17e siècle sont les bâtiments les plus anciens d’un domaine planté d’essences rares. Les récentes installations techniques offrent un chai de vinification de pointe et un chai de vieillissement permettant l’élevage des vins en barriques. Grâce à ces outils performants, à un meilleur contrôle des rendements de la vigne et à la mise en place d’une méthode de vinification adaptée (macérations longues et douces), les vins du Château Belles Eaux ont pris un nouvel essor.
Le Vignoble
Le domaine a été baptisé Belles Eaux en raison des nombreuses sources qui coulent autour du Château puis se jettent dans la rivière Peyne. Celles-ci ont un effet unique sur le terroir et apportent leur fraîcheur aux vins. Ces sources contribuent ainsi à l’équilibre naturel de l’environnement. Nous nous attachons, dans tout le processus d’élaboration de nos vins, depuis la vigne jusqu’à la mise en bouteilles, à respecter cette harmonie naturelle. Les vendanges et la vinification se font selon une stricte sélection parcellaire, chaque parcelle est récoltée et vinifiée séparément pour préserver le caractère de chaque cépage. Pour la vinification de nos vins rouges, nous procédons à une macération pré-fermentaire à froid des raisins afin d’obtenir une belle couleur et d’extraire tout le potentiel du fruit tout en gardant de la fraîcheur.
