Villa Tempora
Adresse
Contact
Agathe Dalisson & Amaury Coste
06 61 29 39 63
Activité
- Boutique en ligne
- Location saisonnière
Le Terroir
Notre vignoble est réparti en plusieurs parcelles aux alentours des villages de Caux, Gabian et Pézenas, sur les premiers contreforts des Cévennes méridionales qui bénéficient d’une grande diversité de sols (argilo-calcaires, galets roulés villafranchiens, schistes et basaltes), d’expositions et d’encépagements. L’âge des vignes varie de 20 à 70 ans.
Le Domaine
Notre histoire est d’abord une histoire d’amour. Nous nous sommes rencontrés à Kaboul en 2006, alors que nous travaillions tous les deux dans le secteur de l’humanitaire et du développement. Quand nous avons décidé de fonder une famille, nous nous sommes tout naturellement posés, et nos envies se sont portées sur des rêves plus terriens. Arrivés dans l’Hérault pour notre reconversion dans la viticulture et la naturopathie, nous sommes tombés encore une fois amoureux et n’avons plus pu quitter cette belle région. Pézenas s’est imposée comme une évidence lorsque nous avons mis le pied sur ce qui allait devenir notre terre. Nous étions arrivés.
Le Domaine est certifié Bio Ecocert depuis 2011.
Le Vignoble
Nous recherchons la meilleure maturité phénolique et limitons l’extraction pour exprimer la fraîcheur, la finesse et respecter la typicité du terroir particulier de Pézenas.
Les vendanges sont manuelles et les raisins sont triés avec rigueur dans les vignes puis en entrée de cave.
Nos méthodes de vinification naturelles avec, quand cela est possible, levures indigènes et sans aucun intrant, associées à des pressées délicates et une utilisation parcimonieuse du SO² (3 à 10 fois moins que la dose autorisée), nous permettent de produire des vins naturels et authentiques de grande qualité. Nos vins ne sont en général ni collés ni filtrés.
Pour les élevages, nous utilisons des demi-muids de plusieurs vins en chêne français, grosses barriques de 500l qui permettent de faire des élevages sans trop marquer les vins avec un goût de boisé. Nous faisons nous mêmes nos mises en bouteilles, avec notre petite tireuse-boucheuse. Chacune de nos bouteilles passe entre nos mains avant d’arriver sur votre table.
